Miedeeg

• Roer de eieren los in 135cc water
• maakeen kuiltje in de gezeefde bloem, meng de overige ingrediënten door elkaar.
• Kneed het deeg zolang tot de eitjes volledig door de bloem zijn opgenomen enhet deeg soepel aanvoelt, laat een ½ uurtje rusten in de koeling.
• Zetde pastamachine in de hoogste stand en haal het deeg twee keer door elke stand,totdat de juiste dikte is bereikt. Stand drie van de machine is hieraangeraden, hiermee krijgt u een mooie dunne pasta die niet te snel zal breken.
• Snijde mie vervolgens met de tagliatellesnijder van de pastamachine. Droog de mievervolgens op het droogrek voor ongeveer 15 minuten.

Bami

• Snij de prei, uien, knoflook, rauwe kool in kleine stukken.Maak de peultjes schoon en snij deze schuin in stukjes. Snij ook de kip inblokjes.
• Kook de mie in 2/3 minuten gaar.
• Verhiteen pan met zonnebloemolie, bak hierin de kip met de trassi goudbruin.
• Voeg vervolgens de prei, knoflook en ui toe.
• Wanneer de ui glazig is kunnen de kool, peultjes en taugé aangebakken worden (Bak deze twee minuten, deze moeten knapperig blijven).
• Voeg vervolgens de reeds gekookte mie toe en blijf het mengsel omscheppen tot dezegoed warm is.
• Meng als laatste zout, peper, de bieslook, ketjap (naar smaak) en de selderie door hetgerecht.

Smakelijk!

• verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht)

Deeg

• Maak een kuiltje in de gezeefde bloem, meng de overige ingrediënten erdoor.
• Kneed het deeg zolang tot de eieren volledig door de bloem zijn opgenomen en het deeg soepel aanvoelt, laat vervolgens 1/2 uur rusten in de koeling.
• Zet de pastamachine in de hoogste stand en haal het deeg twee keer door elke stand, totdat de juiste dikte is bereikt. Stand drie is hier aangeraden, hiermee krijgt u een mooie en dunne pasta die niet te snel zal breken
• Snij de pasta vervolgens in rechthoeken en laat deze voor -+ 15 minuten drogen

Saus

• Snipper het sjalotje en fruit deze in een beetje olijfolie of boter, voeg de tomatenblokjes en kruiden toe, laat op laag vuur (zonder deksel).
• Voeg naar smaak peper en zout toe en 15 minuten sudderen. 
• Giet de Saus vervolgens in de ovenschaal.

Vulling

• Versnipper de Sjalot en knoflookteen, bak deze vervolgens samen met het gehakt gedurende enkele minuten.
• Snij de spinazie en voeg deze samen met de erwten toe aan het gehakt, prak het mengsel in de pan fijn met de stamper.
• Kruid deze hierna goed met oregano, peper en zout.
• Bak het mengsel nog 10 minuten, zodat het grootste gedeelte van het vocht verdampt is.
• Klopt de ricotta, citroenrasp, munt en eieren los en meng dit onder de bijna afgekoelde groenten.

Verwerking

• Schep een lepel vulling op het deeg, rol deze vervolgens op en duw ze rechtopstaand in de met saus gevulde ovenschaal.
• Herhaal dit voor alle vellen. Strooi vervolgens kruimelgewijs de mozzarella over de ovenschaal. 
• Plaats de schaal in de voorverwarmde oven voor +-30 minuten, tot de kaas mooi lichtbruin kleurt.

Afwerking

• Serveer 3 pastarolletjes met saus op een bord.
• Werk vervolgens af met een beetje verse basilicum

Vulling

• Snij de uien, knoflook, selderie en wortels fijn.  
• Verwarmeen pan met olijfolie en bak vervolgens het gehakt rul.
• Voegvervolgens de gesneden groente toe aan de pan. Voeg zout en peper naar smaaktoe.
• Laatdit 10 minuten garen, voeg vervolgens de rode wijn toe. Laat de wijn volledigverdampen (de alcohol verdampt, dus ook geschikt voor kinderen). Mocht u dit toch niet willen gebruiken kan rode druivensap ook gebruikt worden.
• Voegde blikken gepelde tomaten toe. Plet de tomaten. Laat het geheel ongeveer eenuur pruttelen op laag vuur.
• Vervolgens een aantal uur laten afkoelen in de koelkast. Voegna dit proces de geraspte Parmezaanse kaas toe.

Saus

• Snijde knoflooktenen en halve peper in kleine stukjes en voeg de basilicum en hetblik gepelde tomaten toe.
• Voegzout en peper naar smaak toe. Breek de tomaten met een lepel en laat het geheel10 minuten sudderen.

Deeg

• Maak een kuiltje in de gezeefde bloem, meng de overige ingrediënten door elkaar.
• Kneedhet deeg zolang tot de eitjes volledig door de bloem zijn opgenomen en het deegsoepel aanvoelt, laat een ½ uurtje rusten in de koeling.
• Zetde pastamachine in de hoogste stand en haal het deeg twee keer door elke stand,totdat de juiste dikte is bereikt. Stand drie van de machine is hieraangeraden, hiermee krijgt u een mooie dunne pasta die niet te snel zal breken.

Ravioli

• Leghet deeg op een gebloemde ravioliplaat.
• Leg vervolgens een laag pastadeeg op de plaat. Duw de pasta in de gaten van deravioliplaat.
• Schep met een lepel een beetje vulling in het zojuist gemaakt gat. Plaats hiervervolgens nog een laag pastadeeg over.
• Gahier voorzichtig met de kleine deegroller een aantal keer overheen.
• Draai vervolgens de ravioliplaat om. Snij de vierkanten vervolgens met de gekartelde pastasnijderuit elkaar.
• Besprenkel met een beetje bloem en laat voor 15minuten drogen.

Afwerking

• Kook de ravioli in 4/5 minuten gaar.
• Laat vervolgens even uitlekken en serveer met de saus eroverheen.
• Garneer met basilicum en Parmezaanse kaas.

Smakelijk!

Pastadeeg

• Maak een kuiltjein de gezeefde bloem, meng de overige ingrediënten erdoor.
• Kneed het deegzolang tot de eieren volledig door de bloem zijn opgenomen en het deeg soepelaanvoelt, laat vervolgens 1/2 uur rusten in de koeling.
• Zet depastamachine in de hoogste stand en haal het deeg twee keer door elke stand,totdat de juiste dikte is bereikt. Stand drie is hier aangeraden, hiermeekrijgt u een mooie en dunne pasta die niet te snel zal breken.
• Snij de mie vervolgens met de tagliatellesnijder vande pastamachine. Droog de mie vervolgens op het droogrek voor ongeveer 15minuten.

Saus

• Snijde pancetta in kleine blokjes, doe deze vervolgens in een pan zonder olie opmiddelhoog vuur.
• Mengin de tussentijd 4 eieren, peper en Parmezaanse kaas.
• Snijvervolgens 2 teentjes knoflook in kleine blokjes en voeg deze toe aan jepancetta.
• Kooktegelijkertijd in zout water uw tagliatelle in 2/3 minuten gaar.
• Nadatde pancetta opgebakken is doet u de pasta direct vanuit het water in de pan metpancetta. Zet het vuur onder de pancetta pan vervolgens uit!
• Schepwat extra water (5 eetlepels) van het kookwater in de pan.
• Voegvervolgens het eerder gemaakte eimengsel bij de pasta en pancetta. Belangrijkom te blijven roeren, terwijl het vuur uit staat.
• Wanneer u roert zult u een mooie glanzende saus zienontstaan.

Garnering

• Gebruik als garnering wat extra Parmezaanse kaas.